CALDO VERDE

Hoje deixo-vos com um prato tipicamente português, que poderá ser também considerado um prato a ter em consideração para quem não come carne ou está a fazer a dieta paleo. Aqui vai a receita para cerca de 6 pessoas:

INGREDIENTES:

- 2 Cebolas;

- 1 Cabeça de Alho;

- 4/5 Batatas;

- 1 Pimento;

- 2 Tomates:

- 6 Postas de Peixe;

- Sal q.b.;

- 2 Folhas de Louro:

- Azeite q.b.

- 100 ml de vinho branco;

- 200 ml de àgua;

MODO DE EXECUÇÃO:

1. Descasque os vegetais - as cebolas, alho, batatas, pimento, tomate - e corte tudo ás rodelas;

2. Num tacho, disponha os vegetais e as postas de peixe em camadas, alternando e temperando cada camada com sal. Podem ser utilizadas várias espécies de peixe e bivalves em conjunto - pescada, red-fish, bacalhau, garoupa, ameijoa, maruca... 

3. Adicione o louro, regue com azeite, vinho branco e àgua;

4. Coloque a tampa no tacho e leve ao lume durante meia hora sem mexer, agitando o tacho de quando em vez;

E é desta forma simples que a caldeirada está pronta a comer... e a chorar por mais! Bom proveito!

A laranja é uma das frutas mais apreciadas, quer pelo seu sabor, quer pela sua beleza. Como é bonita e cheirosa uma laranjeira cheia de flor. Mais bela ainda é uma laranjeira cheia de fruto. Qualquer quintal que se preze deve ter sempre uma laranjeira. 

A laranjeira é uma árvore originária da China, mas está felizmente espalhada por todo o mundo. O seu fruto, a laranja, é uma fonte de saúde. É rico em açúcar natural, cálcio, sódio, magnésio, enxofre e vitaminas B1, B2 e C. A laranja é utilizada na culinária, para fazer compotas, doces ou geleias. A laranja doce é deliciosa em pratos de carne de porco (especialmente no leitão assado), em aves (quem gosta de pato com laranja?) e em molhos. O sumo e a raspa combinam com bolos, gelados, saladas...

O principal benefício da laranja é talvez a sua propriedade antioxidante. A sua composição denota propriedades anti-inflamatórias, anticancerígenas, inibindo a formação de coágulos no sangue. A laranja controla, ainda, a tensão arterial, combate o colesterol, está recomendada para problemas digestivos e intestinais.

Todos sabemos que, pelo seu teor em vitamina C, a laranja estimula as defesas do organismo, sendo o alimento ideal para prevenir gripes e constipações. Como incrementa a energia física, é um alimento também aconselhado para pessoas que sofrem de asma. Em infusão, as folhas e as flores estão indicadas para o tratamento da insónia e para estimular o apetite.

Não digam que ainda não têm uma laranjeira no vosso quintal! Se não tiverem quintal, vão comprá-las à praça. Nunca deve ficar sem laranjas em casa...

Da família das Gramíneas, o milho (Zea mays)  é uma planta oriunda  da América Central e do Sul. Na época dos Descobrimentos, foi trazida para a Europa e daí espalhou-se por todo o mundo. Os seus frutos são grãos brancos, amarelos ou avermelhados, que se apresentam nas espigas cilindrincas (em Portugal, chamamos maçarocas), protegidas por uma folhagem - as "barbas" de milho.

O milho é um dos alimentos mais cultivados no mundo. A semente pode ser comida, crua ou cozida, antes de estar completamente madura e há variedades especialmente desenvolvidas para essa finalidade (o milho doce) que têm sementes muito doces e deliciosas. A semente madura pode ser seca e moída em farinha. Tem um sabor muito suave e é usada principalmente como um agente espessante em alimentos, tais como cremes. 

O amido é frequentemente extraído do grão e utilizados no fabrico de produtos de confeitaria, massas, etc. As sementes secas de certas variedades podem ser aquecidas, tornando-se pipocas. A semente pode também ser utilizada no fabrico de pão e cereais. Um óleo comestível é obtido a partir da semente, para todos os fins culinários, frequentemente utilizado como um alimento em saladas.

Do ponto de vista medicinal, o milho é  um importante alimento. O milho é rico em antioxidantes, fibras, àcido fólico, vitaminas (A, B, E), minerais (cobre, fósforo, magnésio, manganês, zinco) e proteínas. 

O milho previne as doenças cardiovasculares, podendo reduzir o excesso de colesterol mau no sangue. Ajuda no controlo da diabetes, sendo também eficaz contra a hipertensão. O milho, contudo, possui outras propriedades, como a prevenção de doenças do sistema digestivo e de doenças dos olhos, como as cataratas e a retinopatia. 

Quando consumido com moderação, o milho pode ajudar no controle do peso. Não se deve abusar na sua quantidade, já que este alimento é rico em hidratos de carbono. Com conta, peso e medida, o milho deve estar sempre presente na sua alimentação. Não duvide!  

Existem várias variedades de abóbora (Cucurbita maxima). Contudo, este vegetal é extraordinário para vários pratos, nomeadamente para a confecção de sopas e alguns doces. É um alimento muito antigo. Desconhece-se a sua origem, mas a sua utilização já era citada pelos egípcios e pelos romanos. 

A abóbora é um vegetal de baixo teor energético, sendo essencialmente composta por àgua. Apresenta, ainda, um baixo índice de hidratos de carbono e grande quantidade de fibras. É rica em minerais como o ferro, magnésio, cálcio, fósforo e zinco. As vitaminas mais encontradas na sua composição são as vitaminas C e A.

Do ponto de vista medicinal, a abóbora é muito importante para a nossa saúde. De entre as suas propriedades benéficas, destacamos:

1. Controla a Tensão Arterial: pelo seu elevado teor de potássio, a abóbora é muito importante na redução da hipertensão, desde que não se lhe adicione sal;

2. Diurética: actua como um suave diurético, aumentando a produção e eliminação da urina;

3. Boa para o Coração: muito importante para a prevenção e tratamento das doenças coronárias e da arterioesclerose, pela sua elevada quantidade de betacaroteno;

4. Eficaz contra a Acidez: a abóbora consegue neutralizar a acidez do estômago, sendo, por isso, importante no tratamento da azia, gastrite e úlceras estomacais;

5. Previne as Cataratas: a sua composição com betacaroteno e potássio impede o desenvolvimento de cataratas, sendo um dos alimentos mais amigos da visão;

6. Previne o Cancro: pelo seu elevado teor de betacaroteno, vitamina C e fibras.

Trata-se, pois, de um alimento completo. Até as suas sementes são extremamente importantes. Mas isso deixaremos para um próximo artigo. Não se esqueça de incluir a abóbora regularmente na sua alimentação. Não se irá arrepender...

O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta vivaz, cujo rizoma já é incontornável na nossa alimentação. Oriunda da Ásia, esta planta de elegante folhagem necessita de um clima tropical para prosperar. Os rizomas são normalmente colhidos quando os ramos da planta secam. 

Do ponto de vista culinário, esta especiaria de paladar picante e adocicado, é utilizada fresca em saladas, molhos e pratos orientais. Seca e reduzida a pó, pode ser utilizada na aromatização de purés, caris, bebidas, sopas, bolos, massas ou biscoitos.

É, contudo, do ponto de vista medicinal, que esta planta se evidencia. O gengibre é utilizado há mais de 2500 anos pela medicina chinesa e pela medicina indiana. A raiz é doce e pungente. O aquecimento interior que proporciona torna-a expectorante, aumentando a transpiração. A planta melhora a função digestiva e o fígado, controla náuseas, vómitos e tosse. Estimula, ainda, a circulação, relaxa espasmos e alivia a dor. É uma planta incontornável para o tratamento das constipações, gripe e problemas circulatórios periféricos. Externamente, a raiz é utilizada para tratar a dor, reumatismo, dores lombares e menstruais. 

Para além destas virtudes terapêuticas, o gengibre é, ainda, considerado um afrodisíaco, sendo útil no tratamento da fadiga sexual e da astenia. Por todos este motivos, não passe mais um dia sem uma raiz de gengibre em casa. O seu corpo agradece!

As cebolas são nossas amigas apesar de, por vezes, nos fazerem chorar! A cebola (Allium cepa) é um dos mais antigos vegetais do mundo, sendo cultivada pelo menos desde o Antigo Egipto. Estes legumes são extremamente saudáveis e possuem características curativas notáveis. 

Existem 100 variedades disponíveis, de formato redondo ou oval, e de várias cores: castanho-dourada, roxa ou branca. Tal como os alhos, as cebolas são dos ingredientes mais utilizados na gastronomia portuguesa. Raro é o prato que não contém este magnífico ingrediente. Em refogados, saladas, ceboladas, sopas, pratos de carne ou peixe, ovos, são múltiplas as aplicações da cebola.

Conhece o truque milagroso para não chorar enquanto corta a cebola? Basta fazê-lo sempre sob um fio de àgua corrente! Embora raramente utilizada enquanto erva medicinal, a cebola tem uma ampla gama de ações benéficas no corpo e quando consumida (especialmente crua) regularmente, promove a saúde geral do corpo. 

Quando ingerida regularmente na dieta, compensa as tendências para angina de peito, arteriosclerose e ataque cardíaco. Também é útil na prevenção de infecções orais e da cárie dentária. As cebolas cozidas podem ser usadas como cataplasma para remover o pus das feridas. A German Commission Monographs, um guia terapêutico para medicina herbal, aprova a cebola para o tratamento de perda de apetite, queixas dispépticas, febres e constipações, tosse / bronquite, hipertensão e tendência para infecções. 

CHÁ DE CEBOLA:

Para o tratamento de constipações e da tosse, não há nada melhor do que o chá de cebola.  A 1 litro de água adicione a casca de 1 cebola, um pouco de côdea de pão, 3 figos secos, 1 casca de limão e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe ferver durante 20 minutos e beba bem quente. Se tiver tosse, pode adicionar uma pequena colher de mel...

Quando tenho muitas cenouras em casa, dou por mim a fazer este bolo... É muito saboroso e rápido de fazer. A receita é, também, muito simples. É um bolo de chávenas, como eu gosto! Anotem:

INGREDIENTES:

- 3 Chávenas de Farinha de Trigo;

- 1,5 Chávenas de Açúcar;

- 1 Colher de sobremesa de Fermento;

- 3 Cenouras grandes;

- 1 Chávena de Óleo;

- 4 Ovos Inteiros.

MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Descasque as cenouras e corte-as aos pedacinhos. Coloque-as no liquidificador;

2. Junte os ovos inteiros, o açúcar, o fermento e o óleo. Ligue o liquidificador e deixe-o trabalhar até obter um creme líquido;

3. Unte uma forma com buraco com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque o preparado na forma.

4. Leve ao forno a 180ºc, durante cerca de meia hora.

Vá agora corte uma fatia e pense nas receitas maravilhosas do Blog Caldo Verde. Um bom fim de semana 

Na minha casa, a sopa é um prato que se come todos os dias. Sim, não há almoço nem jantar em que falta uma tijela de sopa. Deixo-vos com uma receita de Sopa à Portuguesa, tão saborosa que até me cresce água na boca:

INGREDIENTES:

- 3 Batatas;

- 1 Courgette;

- 4 Cenouras;

- 1 Cebola;

- Meia fatia de Abóbora;

- 2 Colheres de Azeite;

- Sal q.b.

- 3 Folhas de Couve portuguesa;

- 3 Folhas de Couve coração;

- 1 Alho Francês;

- Meio nabo;

- 1 Alho.

MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Encha uma panela com àgua e leve ao lume. Adiciona-se 3 batatas, 1 courgette, 3 cenouras, 1 cebola e a abóbora. Deixa-se levantar fervura e cozer os alimentos;

2. Quando os vegetais estiverem cozidos, retira-se a panela do lume e tritura-se até se obter um creme;

3. Cortam-se pedaços de couve-coração, couve-portuguesa, alho francês, cenoura e nabo. Adiciona-se ao creme;

4. Leva a panela novamente ao lume até cozer os alimentos. Adicione o azeite e o sal a gosto.

Agora é só lambuzar-se com este caldo maravilhoso e saudável. Bom Apetite!

No meu jardim tenho um grande pé de Lúcia-Lima (Aloysia citriodora; Lippia citrodora). Adoro, pelo cheiro e pelo seu valioso chá. Esta planta assume vários nomes. É chamada de Bela-Luísa, Doce-Lima ou Erva-Luísa. Eu por cá chamo Lúcia-Lima! É uma planta medicinal, com origem na América Latina, proveniente de países como o Brasil, Perú, Argentina ou Chile. 

Durante o século XVIII, esta planta foi levada para a Europa devido à sua intensa fragrância alimonada. É excelente o aroma da Lúcia-Lima que chegou, também, a Portugal e agora há um pé que se derrama no meu jardim. 

Mas esta é, também, uma planta medicinal. A Lúcia-Lima é milagrosa devido às suas propriedades relaxantes e digestivas. A planta tem uma acção sedativa suave e retira o desconforto abdominal após uma refeição mais pesada. Tem um efeito levemente tónico sobre o sistema nervoso e ajuda contra a depressão. As folhas e as partes superiores floridas são, ainda, antiespasmódicas e antipiréticas. 

Um chá feito a partir das folhas tem um delicioso sabor a limão refrescante e é utilizado principalmente no tratamento de distúrbios digestivos, tais como flatulência, indigestão e acidez . A erva também é útil como um estimulante para o tratamento de letargia e para tratar constipações. O óleo essencial é usado em aromaterapia no tratamento de problemas nervosos e digestivos e também para acne, furúnculos e cistos.

Se tem um quadradinho de terra onde possa plantar uma Lúcia-Lima, não olhe para trás. Vai ver que não se arrepende...! 

Hoje deixo-vos com a receita de um bolo muito fofinho, que eu faço para aproveitar os muitos limões que por aqui temos e os iogurtes que já estão perto do final do prazo. É delicioso e muito fácil de fazer! Utilizei uma forma longitudinal, mas também se pode fazer numa forma redonda.

Como já repararam, a principal medida para a execução deste bolo é o copo do iogurte. Assim torna-se mais fácil não sendo necessário recorrer à balança...

INGREDIENTES:

- 4 ovos;

- 1 Iogurte Natural;

- 1 copo e meio de iogurte de açúcar;

- Meio copo de iogurte de óleo;

- 2 copos de iogurte de farinha de trigo;

- 1 colher de sobremesa de fermento;

- Raspa e sumo de 1 limão;

- Manteiga para untar a forma.

MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Numa taça, adiciona-se as gemas do ovos, o iogurte, o açúcar e o óleo. Mistura-se tudo muito bem.

2. Adiciona-se a farinha de trigo, o fermento e a raspa e sumo de um limão;

3. Numa taça à parte batem-se as claras em castelo firme. Adicionam-se e envolvem-se no preparado;

4. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha;

5. Deite a mistura na forma e leve ao forno a 180ºc, durante cerca de 35 minutos.

Agora é só se deliciar... Bom apetite