CALDO VERDE

Eu sou doida por maçãs reinetas! As mais conhecidas serão, talvez, as de Alcobaça. Mas as melhores são, definitivamente, as maçãs reinetas de Fontanelas, em Sintra.

Junto à praia das Azenhas do Mar, a aldeia de Fontanelas, em plena serra de Sintra, é um prodígio da natureza. Dos muitos e extraordinários produtos que lá se cultivam, a maçã reineta é, sem sombra de dúvida, de excelência.

É muito mais saborosa do que qualquer outra maçã que já tenham comido! São os nevoeiros húmidos que correm do mar para as encostas onde assentam os pomares, que lhes confere o sabor tão especial....

Só é pena que a produção desta maçã seja muito limitada. Na actualidade, os pomares já são muito poucos, como poucas as pessoas que sabem cuidar destas àrvores maravilhosas. Fazemos votos que não se deixe morrer esta cultura tão característica de Sintra e de Portugal... 

A maçã é um alimento extremamente importante. Devemos, pelo menos, comer uma por dia, como dizem os ingleses, se quisermos ser saudáveis. Quais são os verdadeiros beneficios da maçã para a nossa saúde?

- É nutritiva e pouco calórica;

- Ajuda a perder peso;

- Diminui o mau colesterol, garantindo uma boa saúde cardiovascular;

- Regula o metabolismo;

- Grande fonte de vitamina C e fibras;

- Previne o cancro e combate a diabetes;

Vá lá buscar uma maçã e dê-lhe uma trincadela: está a comer saúde! E, se quiser experimentar a maçã reineta de Fontanelas, vá à Feira anual, que todos os anos tem lugar naquela aldeia, durante o mês de novembro. 

 O Bolo de Laranja é um clássico do tempo das nossas avós! Mas é tão desenjoativo e fofinho, que não conseguimos viver sem ele. Aqui fica a receita:

Ingredientes:

- 5 ovos;

- 1 chávena de açúcar amarelo;

- 2 chávenas de farinha;

- 1 chávena de óleo;

- 1 colher de sopa de fermento;

- 1 laranja (casca e polpa).

Modo de Execução:

- Coloque no liquidificador a laranja inteira (casca e polpa) partida em gomos, o óleo, os ovos inteiros e o açúcar.

- Retire a mistura do liquidificador para uma tijela.

- Adicione a farinha e o fermento e incorpore na mistura.

- Prepare uma forma redonda com buraco, unte com manteiga e polvilhe com farinha.

- Leve ao forno, a 180ºc, durante cerca de 35 minutos.

Bom, agora é só comer... e chorar por mais! Um abraço ;)

A salsa (Petroselinum hortense), que abunda nas nossas hortas, tem efeitos para a saúde que nunca nos passaram pela cabeça... É verdade! A salsa é uma erva aromática, da família das Umbelíferas, originária do Oriente. É uma hortícola rústica, difundida por toda a Europa, e adapta-se a qualquer receita de carne, peixe, ovos e legumes, realçando-lhes o sabor. 

Contudo, a salsa é, também, rica em vitamina C e sais minerais, como o magnésio, com vários efeitos na nossa saúde. A saber:

- Importante para combater o stress;

- É um potente diurético - ajuda a atenuar edemas e casos de retenção de líquidos;

- Auxilia no emagrecimento, reduzindo a retenção de líquidos (através do seu chá);

- Resolve perturbações digestivas, como a flatulência e cólicas (utilizando as sementes);

- Atenua picadas de insectos (utilizando as folhas);

-  Estimula o ciclo menstrual (o óleo essencial)

- Amacia o cabelo (através do chá).

CHÁ DE SALSA (Como fazer?)

- Lave um molho de salsa e pique-o bem.

- Ferva cerca de meio litro àgua, com a salsa no seu interior, durante cerca de 5 minutos.

- Deixe repousar 10 minutos.

- Deve beber 2x por dia, durante uma semana.

- ATENÇÃO: as mulheres grávidas não devem beber este chá, pois tem propriedades abortivas.

Uma erva aromática que já faz parte da nossa cultura, de todos nós...!

Hoje deixo-vos com uma sugestão de receita das nossas avós. É muito boa para a época natalícia, como desenjoativo fresquinho após a ingestão da mais variada gama de doces...

Uma sobremesa de Pudim Flan. E não, não é daqueles do chinês. É mesmo o velho pudim, que as nossas avós faziam nas ocasiões mais especiais...

Ingredientes: 

- 6 ovos inteiros;

- 6 colheres de açúcar;

- Meio litro de leite;

- Caramelo líquido.

 Modo de Execução:

Misturam-se os ovos, o açúcar e o leite. Bate-se a mistura bem batida. Verte-se para uma forma barrada de caramelo líquido. Vai ao forno em banho maria, durante cerca de meia hora.

Agora vá, confessem: a receita é antiga e simples... mas continua saborosa!

 Estamos quase a chegar à época em que os crisântemos começam a despontar. Entre finais de outubro e inicio de novembro, os crisantemos começam a inundar os jardins e os centros de jardinagem... É sinal que se aproxima o dia de Finados. É verdade, em Portugal, os crisantemos estão muito associados à morte, porque, na verdade, é a flor que mais brilha nesta época do ano.... Contudo, esta planta tem um significado muito díspar daquele que lhe damos à primeira vista. Para além de belíssimos, tentaremos saber um pouco mais sobre eles...

Família: Asteraceae

Descrição: Planta herbácea perene ou pequeno arbusto

Um Pouco de História....

Os crisântemos são cultivados na China há, pelo menos 3500 anos. Em 1630, já existiam cerca de 500 cultivares diferentes. No Japão, a cultura desta planta é, também milenar. Na verdade, o selo imperial do Japão é um crisântemo, tal como a monarquia japonesa, apelidada de "Trono de Crisântemo". 

Utilizações da Planta:

- Decoração:

Na actualidade, existem várias formas e cores de crisântemos, não se consegue distinguir quais os mais belos. São utilizados. nesta altura, nos cemitérios. Contudo, são também uma flor de corte extremamente bela, capaz de decorar e alegrar os interiores mais soturnos nesta época, muitas vezes, por tal denominados "despedidas de verão".

- Culinária:

As flores amarelas e brancas dos crisântemos são utilizadas, no Oriente, para a confecção de um chá. Essa bebida é denominada "chá de crisântemo". Na Coreia, um vinho de arroz é aromatizado com flores desta planta. As folhas de crisântemo são, também, bastante utilizadas na cozinha chinesa, tal como as flores, que se adicionam a algumas sopas.

- Insecticida:

Um dos componentes desta planta é uma fonte natural de insecticida, atacando o sistema nervoso de todos os insectos. Pode ser, também, utilizado como repelente, em quantidades menores, sendo biodegradável. 

- Purificador do Ambiente:

A planta reduz a poluição dentro de ambientes fechados. 

Com toda esta informação, acho que podemos olhar esta planta de outra forma que não apenas como uma mera decoradora dos nossos monumentos funerários.... Vou comprar um molho de crisântemos!

Hoje deixo-vos com este bolo, que é muito delicioso, pouco açucarado (ideal para pessoas com problemas de glicémia elevada) e feito com farinha integral de espelta. Fica escurinho, mas gostosinho...! É ideal para cerca de 3 pessoas. Para mais e maiores comilões, é melhor fazer o dobro ou o triplo da receita...

Ingredientes:

- 3 chávenas de farinha de espelta;

- 1 chávena de açúcar amarelo;

- 1 chávena mal medida de cacau em pó;

- 2 colheres de chá de fermento;

- 2 colheres de chá de bicabornato;

- 1 pitada de sal marinho;

- 1 chávena mal medida de óleo;

- 2 chávenas de àgua morna;

- 2 colheres de chá de sumo de limão.

Modo de Execução:

É muito fácil!

Primeiro juntam-se os sólidos: farinha de espelta, açúcar, cacau, fermento, bicabornato e sal.

Depois acrescentam-se os líquidos: óleo, àgua e sumo de limão.

Basta mexer bem o bolo, untar uma forma pequena e polvilhar com farinha.

Vai ao forno a 180ºc, durante cerca de 30 minutos.

Já se sabe, a primeira fatia vai sempre para a cozinheira.... Delicie-se, mas com conta, peso e medida :)

A Malagueta ou Piri-Piri (Capsicum frutescens), como pode ser conhecida, para além de ser uma planta com riquíssimo valor culinário, é, sem sombra de dúvida, produtora de frutos com elevado poder medicinal. 

A malagueta é uma planta perene, que pode crescer até 1 m de altura, mas não se deve cultivar em locais frios, dado que não suporta temperaturas muito baixas. Por tal, deve estar sempre num local soalheiro.

Como já observámos, para além de actuar como repelente, a malagueta tem várias propriedades medicinais:

- vasodilatador - estimula a circulação; 

- auxilia na limpeza dos tecidos corporais, removendo residuos prejudiciais e facilitando o fluxo de nutrientes;

- combate os pés frios (pulverizadas ou colocadas dentro das meias);

- auxilia nas faringites (através de uma infusão fraca);

- actua como um desintoxicante gastrointestinal;

- anestésico local, quando aplicada sobre a pele;

- combate as hemorróidas;

- combate o reumatismo

- ajuda a perder peso.

Há casos comprovados de cura do hemorroidal através da simples ingestão de malaguetas. Contudo, há que ter bom senso e não abusar. Consumir mais de 3 malaguetas diariamento pode ter efeitos nefastos....

Estudos avançam, ainda, que a ingestão de uma malagueta durante a fase inicial de um ataque cardíaco pode fazer parar o processo, pelo menos até que chegue ajuda médica especializada... Nesse sentido, trazer uma malagueta no bolso, pode fazer a diferença entre a vida e a morte....

Hoje deixo aqui a receita de um bolo, que costumo fazer, que é delicioso, fácil e tem poucas calorias. É ideal para uma família de 2 a 3 pessoas. Se for para mais gente, aconselho fazerem o dobro da receita. Aqui vai...

Ingredientes:

- 1 chávena de farinha de trigo

- 1 chávena de aveia em flocos

- meia chávena de açúcar mascavado ou amarelo

- 1 colher de chá de canela em pó

- 2 ovos

- meia chávena de óleo

- 1 colher de sopa de fermento

- 1/4 de chávena de leite

Junta-se tudo, bate-se bem batido. Unta-se uma forma com manteiga, polvilha-se com farinha e enche-se com o preparado. Eu costumo usar aquela forma pequena, antiga, do pudim flã.

Leva-se ao forno durante 30 minutos, a 180ºc.

Depois é só comer.... e chorar por mais! 

A Figueira da Índia (Opuntia ficus-indica) possui uma presença secular em Portugal. É originária do México, mas foi trazida para a Europa na época dos Descobrimentos e, por cá, se aclimatisou, nomeadamente na região mediterrânica. Preferindo locais áridos, rochosos e secos, foi essencialmente no sul do nosso país que esta planta mais proliferou... Pode ser conhecida por vários nomes: piteira, figueira do diabo, tabaio ou tabaibo....

Os seus frutos, os figos, são os mais conhecidos, considerados frutos exóticos. Contudo, todas as partes da planta se aproveitam, nomeadamente as sementes (para a produção de óleo), as flores (para infusões), e os cladódios (as palmas) para a indústria alimentar e farmacêutica. 

Os figos da Índia possuem beneficios para a saúde humana, embora não sejam muito direccionados para pessoas com diabetes, já que são muito doces. O consumo é aconselhado para as seguintes indicações:

- Afecções das vias respiratórias (asma, tosse convulsa)

Em Portugal, as palmas eram reduzidas a farinha, muito utilizada para o alívio da tosse. Da mesma forma, era produzido um xarope com o gel que escorre das palmas, para combater a tosse convulsa.

- Regulariza o funcionamento do aparelho digestivo e intestinal;

- Excelente tónica para a limpeza de pele e para a pele seca;

- Diurético, previne problemas da próstata.

A infusão da flor do Figo da Índia é excelente para a regularização do aparelho digestivo, o bom funcionamento dos intestinos, para a limpeza da pele e para os problemas da próstata. Aqui vai o modo de utilização:

INFUSÃO DA FLOR DE FIGO DA ÍNDIA

- 1 colher de sopa de flores da Figueira da India

- 1/4 litro de àgua quente

Adiciona-se as flores à agua quente e deixa-se abafar por algum tempo. Quando arrefecer, adoce com mel. Deve tomar-se 2 chávenas por dia. Este liquido também pode ser utilizado para uso tópico para limpeza da pele.

Vale mesmo a pena conhecer e provar esta dádiva da natureza! 

A Aveia (Avena sativa) é uma planta cerealífera, da família das Poáceas.É utilizada desde tempos imemoriais por chineses, gregos, egípcios e indianos para alimentação e usos medicinais. É uma planta anual, que pode crescer até cerca de 1m de altura. Na antiguidade, os bárbaros alimentavam-se de pão feito de sêmolas de aveia. Por tal, pensava-se que viviam muitos anos e com uma saúde de ferro. 

Habitat: Terrenos secos e baldios, em prados ou hortas, preferindo solos pesados.

Locais: Norte da Europa. Pequeno cultivo na Grã-Bretanha

Colheita: Feita entre Agosto e Setembro. Esta planta tolera o frio e a seca. 

A utilização da aveia na alimentação é extremamente benéfica, dadas as suas propriedades nutritivas e energéticas, o seu alto teor em sais minerais e em óleos. Do ponto de vista medicinal, a aveia pode ter vários efeitos na saúde humana:

- Reduz o mau colestrol, diminuindo o risco de AVC ou enfarte;

- Controla os níveis de açúcar no sangue, sendo ideal para diabéticos e pré-diabéticos;

- Ajuda a emagrecer;

- Previne o cancro do intestino;

- Previne a hipertensão;

A Aveia pode ser utilizada em variados doces, papas, sopas, caldos. Nos próximos posts ensinarei algumas destas receitas saudáveis para a nossa saúde...